不管究竟是不是真如李家所言，但在三年前，李張富枝決議不再自製豬油的那刻起，就是「主動」將油品品質的掌控權交到他人手上，風險天然也應由進貨商承當。
「那時候，中盤商就和我們保舉全統啊，說品質好，SGS、ISO都拿得出來，也未便宜啊！」李俊青出示採購單據，八月向強冠企業購入兩種全統香豬油，單桶價格劃分為980元、1060元，李鵠一個月用掉200桶豬油，是強冠在基隆最大客戶。
就算外觀欺人，次級豬油仍是存在熔點低、不易塑型的錯誤謬誤，合適用在與麵粉夾雜的餅皮上，不合適用在豬油比例較高的內餡。是以，這波問題商品多是餅皮用油中鏢。第三，好豬油外觀乳白、反之偏黃。
※ 精彩全文，詳見《貿易周刊》。只是，若真想用頂級油，為什麼不消市占率最大、價錢最貴的正義豬油？「我們的餡是用公理，是幫我們做綠豆餡的合作廠商在使用，我們本身別的進的時候，中盤商保舉全統，用了也感覺還不錯，才兩家並行，」李俊青解釋。
因李鵠習慣將豬油和入麵粉，在酥皮、外皮提香，曩昔為節制食材品質，豬油全由店內手工自製，並另聘兩人專責製油；但李鵠餅店第四代、李張富枝的兒子李俊青稱，3年前，目睹病死豬疫情擴大，怕進的豬有問題，決議直接購入豬油。
■ 餿水油風暴》一條百年法規 沒人敢在法國製造黑心食品
■ 「妻子～我養你！」挑老公，找這個星座就對了
從基隆李鵠餅店到台北犁記、彰化什倆漉、高雄吳記，一桶黑心香豬油，為何讓眾多老牌餅鋪全「中彈」？
怕買到病豬，三年前捨棄自製豬油傳統
強調豬油古早味，老店「中彈」倒一片
做餅50年，分不出豬油利害？
成立於1882年、清光緒年間的基隆李鵠餅店，是台灣最老、北部最知名的餅店，曾躲過米糠油、塑化劑、毒澱粉，卻栽在這次「餿水油」事宜。
「一百年都好好的，怎麼目前給我出這麼大的事⋯⋯，」嫁進老店逾50年，第三代老闆娘李張富枝，年近80歲，本年中秋節是她生射中最難熬的一次。
※ 本文由商業周刊授權刊載，未經贊成制止轉載。
但用到劣質豬油，這些老經驗的餅鋪真的絕不知情？一名資深業者指出3個疑點：第一，業界都知道，相較於頂新旗下的正義豬油，全統屬次級油品，價格約差一成，棄公理選全統，成本絕對是關鍵考量。【 更多報導 】
李張富枝31歲時，和師長教師一路接辦餅店，直到幾年前先生過世，轉由她一人打理；她說，配方、工序，阿公怎麼做就怎麼做，她從沒悛改，所以曩昔幾次食安風暴，李鵠全躲過，十分困難走到今天。
■ 新聞專輯／餿水油竄全台 大廠中招
新聞相幹影音
■ 頭髮剛弄溼千萬別抹洗髮精！你一定要知道的7大洗頭忌諱
■ 別人的孩子死不完？醫師怒吼「我正在急救一個快沒命的嬰兒耶」，這位媽媽竟然說...
台北市糕餅公會理事長吳官德解釋，傳統中式糕餅習慣以豬油提香餅皮、內餡，現代烘焙業多早已改用奶油、沙拉油庖代；但對這些強調古早味的老店來講，隨便更改配方是大忌，怕老客人無法接管，老餅鋪仍相當依靠豬油。
第二，雖然受害業者紛纭拿出採購單據自清，說全統「還比較貴」，但業界普遍存在「補油」的潛規則：即買百送十等優惠，是以，單據上的單價，未必是每桶現實的進貨成本。
只是，一百多年的生意，卻在她手上出了最嚴重紕漏；3年前的一個要害決意，種下現在的危機。80歲第三代：我真的感覺不出有問題
一家百年餅店的危機，是全台近30萬家食物相關業者、上萬家糕餅業者的縮影。
在食安危機環伺下，每步是不是謹慎評估？真的出錯，若何複興？這對每一個企業主來講，都是不能不學的一課。
■ 假如台灣能多幾間Costco，薪水就有救了！
歡迎參觀我們網站http://www.99mro.tw/-Mr.O歡迎搜尋MRO團體服
留言列表
